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金劲克|麻辣|牛筋条|保软|防淀粉返生技术

                      金劲克麻辣牛筋条保软改良技术

  以儿童休闲食用为消费目标的麻辣豆条,以湖南的鲜味、辣味为特色,重点体现麻辣豆条的香辛料味重,辣味足,稍麻味且带有孜然味的特点,并以湘味特色风行小食品市场。
本品以植物性增稠剂为主要成份,复合增效乳化剂、保水剂,经科学配方,精制而成。   确保麻辣食品销售周期内产品柔软,适口,不返生。

详细介绍
                      金劲克麻辣牛筋条保软保湿改良技术

  以儿童休闲食用为消费目标的麻辣豆条,以湖南的鲜味、辣味为特色,重点体现麻辣豆条的香辛料味重,辣味足,稍麻味且带有孜然味的特点,并以湘味特色风行小食品市场。
本技术方案以植物性增稠剂为主要成份,复合增效乳化剂、保水剂,经科学配方,精制而成。   确保麻辣食品销售周期内产品柔软,适口,不返生。

一、工艺流程:
  一)、工艺流程:面粉→和面→拌料→膨化→调香调味→装袋抽空 →杀菌→冷却→成品。
  二)、工艺要求:
1)面粉:专用面粉为好。
2)和面:按15-17斤一袋面粉标准添加,夏天冬天有别。
3)拌料:取出部分面粉先预拌入金劲克保软改良技术产品0.2%,然后再投入拌料机,干转若干次,加水和食用色素拌和1分钟左右,拌出的料以手攥成团,手松即散为准(较对照样稍湿润)。
4)挤压膨化:加热用液化气、块煤或电,注意加热的均匀性,出口端用小流量自来水冷却,待成均匀的筒状即可手摇或电钻绕卷。
5)调香调味:胚条25 kg 、食盐0.56—0.75kg、花椒粉、辣椒粉、孜然、五香粉、胡椒粉、桂皮粉0.75kg、味精0.25kg、I+G 0.012kg、食用豆油3.1kg、鸡汤或猪骨汤2.5kg、相应风味香精若干
6)定量、装袋:抽真空封口,打号

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