大米制品保软｜防淀粉返生技术

本技术依照美国FDA、联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的安全型乳化剂作为主剂，复配VC增筋剂、增稠剂，抗氧化剂，保水剂等符合国家GB2760的有效稳定乳化成份，经过特殊工艺，科学配方，精制而成。本产品广泛适用于年糕，裸果，云片糕，米糕 等米制品的保软。

二、套餐系列加工工艺

一）、消毒杀菌：配制80-100PPM消毒液对环境、器具、操作人进行消毒杀菌

二）、工序添加方式：（以年糕为例）

原料----浸泡（软化、螯合、杀菌剂200PPM处理4-12小时）----磨浆（100目过筛）---调浆（软化、螯合、杀菌处理） --压滤—二次破碎（防腐1.0-1.2‰，保软剂2.5-3.0‰）----蒸制（12-13分钟）---—成型—冷却（-8℃ 5-6小时）切片-包装 -- ---检测----出厂