微制品增脆剂|肉制品增脆|增弹剂 技术


技术配方：
谷氨酰胺转氨酶（TG酶）、木瓜蛋白酶、 酪蛋白 、植物胶体、乳化剂、食用香料等
一、技术特点：
1、 肉制品增脆增弹技术 嫩化肉质，水解蛋白，明显提高产品的弹性和脆度;；
2、 肉制品增脆增弹技术 改善产品在低温贮存过程中出现的变硬、出水、口感发渣等冻伤现象；
3、 肉制品增脆增弹技术 可缩短加热、蒸煮时间，提高生产效率，改善因高温过程对肉质口感的破坏 ；
4、 肉制品增脆增弹技术 通过强化保水保油机制，保证产品不收缩、不出水，不出油，提高产品出成率；
5、 肉制品增脆增弹技术 改善产品的形态、风味、口感、色泽等；
6、 肉制品增脆增弹技术 对鱼类产品加工过程，起到熔胀和漂白的功效。
7、肉制品增脆增弹技术有助于保质期的延长。
二、技术适用范围：
鱼肉制品：鱼丸、鱼皮制品、鱼浆制品、鱼板、鱼肉罐头制品
肉类制品：牛肉丸、猪肉丸、西式火腿、红肠、馅料、冷盘、凉肉；
三、使用方法：
1、先将本技术产品以及鱼肉在温度10度以上搅匀，如加适量冰块一起搅匀擂渍效果更佳；
2、在肉丸中也可加入5%-10%的淀粉一起搅匀，增加脆度；
3、块状肉制品可以通过注射或腌制的办法加入，达到增脆的目的。
四、参考用量：按0.3-0.5%添加，根据需要增减。