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金微克鱼肉制品增脆保水保油技术

                              金微克鱼肉制品增脆保水保油技术

一、技术产品特点:
1、 嫩化肉质,水解蛋白,明显提高产品的弹性和脆度;;
2、 改善产品在低温贮存过程中出现的变硬、出水、口感发渣等冻伤现象;
3、 可缩短加热、蒸煮时间,提高生产效率,改善因高温过程对肉质口感的破坏 ;
4、 通过强化保水保油机制,保证产品不收缩、不出水,不出油,提高产品出成率;
5、 改善产品的形态、风味、口感、色泽等;
6、 对鱼类产品加工过程,起到熔胀和漂白的功效。

详细介绍

                             金微克鱼肉制品增脆保水保油技术

一、技术产品特点:
1、 嫩化肉质,水解蛋白,明显提高产品的弹性和脆度;;
2、 改善产品在低温贮存过程中出现的变硬、出水、口感发渣等冻伤现象;
3、 可缩短加热、蒸煮时间,提高生产效率,改善因高温过程对肉质口感的破坏 ;
4、 通过强化保水保油机制,保证产品不收缩、不出水,不出油,提高产品出成率;
5、 改善产品的形态、风味、口感、色泽等;
6、 对鱼类产品加工过程,起到熔胀和漂白的功效。
7、 有助于保质期的延长。
二、技术产品适用范围:
鱼肉制品:鱼丸、鱼皮制品、鱼浆制品、鱼板、鱼肉罐头制品
肉类制品:牛肉丸、猪肉丸、西式火腿、红肠、馅料、冷盘、凉肉;
三、使用方法:
1、先将本品以及鱼肉在温度10度以上搅匀,如加适量冰块一起搅匀擂渍效果更佳;
2、在鱼丸中也可加入5%-10%的淀粉一起搅匀,增加脆度;
3、块状鱼制品可以通过注射或腌制的办法加入,达到增脆的目的。
四、参考用量:按0.3-0.5%添加,根据需要增减。

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