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熟肉制品防腐护色腌制添加剂套餐专卖

金菌克肉制品系列技术套餐专卖
(熟肉类食品技术系列)

根据鱼肉制品的原料特性、肉纤维、肉蛋白的物理特性以及鱼肉制品的菌落分布对防腐护色的要求,结合相应生产加工工艺,特制定本套餐方案。
一、特点
集成鱼肉制品的杀菌、消毒,品质改良,产品护色及防腐保鲜全部功能,整体解决广大用户的客观需求,同时避免了鱼肉制品使用不同厂家、不同品牌及不同类别的添加剂所引起的相互反应、功效相克的不良影响。也为试用客户减少不必要的多买或误买单一功效的食品添加剂,降低试用成本和资金占用。

详细介绍

金劲克肉制品系列食品添加剂套餐专卖
(熟肉类食品技术系列)

根据鱼肉制品的原料特性、肉纤维、肉蛋白的物理特性以及鱼肉制品的菌落分布对防腐护色的要求,结合相应生产加工工艺,特制定本套餐方案。
一、特点
集成鱼肉制品的杀菌、消毒,品质改良,产品护色及防腐保鲜全部功能,整体解决广大用户的客观需求,同时避免了鱼肉制品使用不同厂家、不同品牌及不同类别的添加剂所引起的相互反应、功效相克的不良影响。也为试用客户减少不必要的多买或误买单一功效的食品添加剂,降低试用成本和资金占用。
肉制品添加剂符合GB2760的规定,无毒,安全可靠。
一)、杀菌、消毒
本方案采用食品级消毒剂,拟对原辅材料进行预杀菌、消毒,同时用于环境、操作台、生产工具以及操作人员进行消毒、杀菌。
二)、品质改良JJKG-003
能防止肉蛋白质的变性和肉脂肪的变质;改善产品质地,提高持水性、弹性、切片光洁、细密、口感好;可降低肉汁损失,保持风味,提高出品率。
三)、产品护色JJKH-001
本品根据肉制品的发色原理,针对天然着色剂稳定性的缺陷,经公司技术工程师们数十次的试制与试验,开发出的一种由茶多酚、维生素、新型磷酸盐等有效成份复配而成的新型的护色剂。
特点:本品能对天然色素,在自然光照,日光灯照射下防止其颜色破坏,保证天然颜色,特别适用于使用天然色素的加工食品中,如:火腿肠、火腿棒、盐水方腿…… 本品可以取代硝酸盐和亚硝酸盐的使用量,是一种第二代肉制品护色剂。
四)、产品防腐、保鲜JJKF-003
本品采用包埋和缓释技术,依照美国FDA、联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)认可的安全型食品防腐防霉保鲜剂作为主剂,复配缓冲剂、乳化剂,护色剂,螯合剂,稳定剂,营养强化剂及防腐剂等符合国家GB2760的有效防腐保鲜成份,经过特殊工艺,科学配方,精制而成。本产品具有破坏微生物的细胞壁,细胞膜,使细胞内蛋白变性,破坏呼吸酶系与电子传酶系的功能。历经广大厂商使用证明,是一种安全系数高,使用成本实惠的新型防腐保鲜剂。

二、套餐系列加工工艺
一)、消毒杀菌:配制80-100PPM消毒液对环境、器具、操作人进行消毒杀菌
二)、工序添加方式:
原料解冻(消毒杀菌10-20PPM))-腌制-(改良剂1.0‰、护色剂0.8‰、防腐保鲜剂1.0‰,)煮制-卤制(防腐剂2%,每次按5%递减,需连续补充。并用50PPM消毒剂对香辛料进行消毒杀菌)-包装-高温杀菌入箱


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